Αγριογούρουνο (Φιλέτο)

1. Χαράζουμε ελαφρά τα κάστανα, τα ψήνουμε στο φούρνο και τα καθαρίζουμε.

2. Πλένουμε το κρέας, το αφήνουμε να σταγγίσει και το αλατοπιπερώνουμε.

3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές

4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις πάρει χρώμμα ρίχνουμε τις τομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, αλάτι. πιπέρι και αρκετό ζεστό νερό

5. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και μόλις είναι σχεδόν έτοιμο βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα, στρώνουμε τα κυδώνια (Αφού τα έχουμε κόψει σε κομματάκια) μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, από πάνω τοποθετούμε ξανά το κρέας και αφήνουμε πλέον το φαγητό μας να σιγοβράσει μέχρι να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

6. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, εάν κρίνουμε ότι χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν και τα κυδώνια

7. Σερβίρουμε το κρέας, γαρνίροντας με τη σάλτσα από τα κυδώνια.